Proeverij 3: houtgerijpte witte wijn met gerecht

1. Champagne Vilmart – Grand Cellier – Premier Cru
€24 (domein)

In de neus en de mond broodkruim, brioche en walnoot. Voor de meeste proevers is dit onmiskenbaar champagne.

2. Vincent Bachelet – Chassagne-Montrachet 2016
€25 (domein)

In de neus mineraliteit, boter en fumé. In de mond mooi verweven, mooie structuur met aciditeit en een bittertje die elkaar ondersteunen waardoor de wijn fris blijft overkomen.

3. Eric Forest – Macon Vergisson
€21 (Gramolere)

Rijp en gedroogd fruit, lactische toetsen, zelfs een toets van witte chocolade of praliné, maar behoudt een mooie fraicheur

4. Rollin Père et Fils – Pernand-Vergelesses 1er cru « Sous Frétille » 2015
€25 (domein)

In de neus exotisch fruit en een toets van vanille, maar ook kruidige, oosterse toetsen en zelfs een pikant-scherp kantje. In de mond zachter en rijper, blijft lang hangen.

5. Bon Baron – Chardonnay 2015
€22 (domein)

In de neus en de mond de meest frisse wijn, mooie fraicheur met mineraliteit en cirtoen, in het begin ook wat lindethee en fumé. In de mond lychee, perzik en mango.

6. Château de l’Ou – « Infiniment Blanc »
€23,50 (Wijnen Jacqueline)

In de neus medicinaal, boenwas en ananas. In de afdronk een duidelijk bittertje dat blijft hangen, beetje peperig, meest houtgetypeerd, typische klassieke ‘chardonnay-stijl’.

Als toemaatje proefden we nog:

7. Bon Baron – Chardonnay 2007
€22 (domein)

8. Bon Baron – Chardonnay 2008
€22 (domein)

Welke wijnen zijn herkend door degene die hem had meegebracht? Pernand-Vergelesses als 2 en Chassagne als 4 (dus niet); Macon ook als 2 (dus evenmin), Bon Baron als 5 (of 3, maar dus wel), Roussillon als 6 (dus wel).

Combinatie wijn-gerecht

We kozen drie totaal uiteenlopende gerechten die alle drie frequent worden gecombineerd met houtgerijpte witte wijn:

  • Terrine van vis
  • Stoofpotje met kip, gerookt spek en eekhoorntjesbrood met roomsaus
  • Kaas: Pont l’Eveque

Welke wijnen werden gekozen als beste?

  1 Vilmart 2 Chassagne 3 Macon 4 Pernand-Vergelesses 5 Bon Baron 6 Chateau de l’Ou Beste wijn bij gerecht (totaal 1e en 2ekeuze)
Visterrine 5/5 5/0 1/2 4/3 3/3 1/0 1
Stoofpot 2/4 5/2 6/2 2/3 5/1 4/0 3-2-5
Kaas 1/5 4/3 5/3 3/1 6/5 5/1 5
Totaal 8/14=22 14/5=19 12/7=19 9/7=16 14/9=22 10/1=11  

 

Het eerste cijfer slaat op het aantal proevers dat deze wijn als eerste voorkeur bij het gerecht opgeeft, het tweede cijfer op het aantal dat hem als tweede voorkeur opgeeft. Het totaal is dus een goede indicatie van hoe goed wijn en gerecht passen.

Conclusie:

  • champagne met houtrijping is passe-partout
  • de lichtere stijl van wijn zoals Bon Baron die maakt, past prima bij dit vis en kaas
  • bij het iets zwaardere stoofpotje past een zuiderse bourgogne prima

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *